茉莉抹茶生巧蛋糕卷

作者： luhyi

原配方来自小🍠：阿万🍅 纯纯自己记录用

用料

• 奶油

茉莉抹茶生巧蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

茉莉冷萃奶油： 茉莉干花6g+淡奶油200g 浸泡冷藏过夜，+12g糖打发

步骤 2

抹茶生巧夹心： 白巧90g 黄油20g 抹茶粉5g 淡奶油60g 隔热水搅拌至顺滑，放入模具冷冻过夜

步骤 3

抹茶蛋糕卷： 鸡蛋5颗 五十铃抹茶粉10g 玉米油50g 纯牛奶70g 王后低筋面粉55g 糖55g 白醋几滴去腥 先冷冻蛋白 玉米油加热到70度左右和抹茶粉混合，牛奶加热混合，过筛低筋面粉加入蛋黄 （蛋黄糊有点稠，下次多加点牛奶） 蛋清冻出冰碴+糖打发，高速—中速—低速 温度150度，30分钟，有一点点回缩，有一点点布丁层好像没熟透？也可能刀切的 表面上色太深，没有毛巾面 下次➖5度+5分钟，或底部加一个烤盘隔热，晾凉后再撕开四周防止缩边

步骤 4

斜切两侧

步骤 5

抹茶奶油： 抹茶粉6g 淡奶油50g 搅拌至顺滑 +130g奶油 12g糖 打发

步骤 6

打发的奶油对于卷O卷太多，可以少打点

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

冷冻一下更好切

菜谱创建时间：2024-06-11 01:33:51