老祖母史多伦

作者： 唐一一

这是一款源自德国德累斯顿地区的圣诞面包，与其说是面包，其实它更像蛋糕，不像甜品面包那样蓬松、柔软，反而质地厚重，用料丰富，风味浓郁，配上一杯浓咖啡，薄薄的一片就可以满足味蕾。 史多伦的绝妙之处在于越陈越香，最传统的史多伦在做完后会被包裹起来存放在阴凉处2周或1个月，保存越久，面包里的水分会挥发，但油脂却不会，随着时间的推移，风味会越发浓郁而集中，果香、酒香和其他香料融为一体，会越来越好吃。 数量；2个，每个约560g。

用料

• #糖渍橙皮
• 橙子 3个
• 糖 和橙子皮等量
• 水 适量
• #浸泡液
• 葡萄干 200克
• 巴旦木（烤香，切碎） 100克
• 糖渍橙皮(切碎) 50克
• 苦杏仁油 3滴
• 朗姆酒 60克
• #主面团
• 中粉 425克
• 黄油（室温软化） 165克
• 牛奶（加热到35℃） 80克
• 糖 60克
• 香草糖 5克
• 鸡蛋 27克
• 肉桂寇粉 一小撮
• 干酵母 14克
• 柠檬皮屑 1/2个柠檬
• #表面装饰
• 黄油（熔化） 50克
• 糖粉 适量
• 香草精 适量

老祖母史多伦的做法步骤

步骤 1

①提前制作糖渍橙皮，原配方是用柠檬皮，这里我用了橙皮，50g橙皮大约需要用3个橙子，将橙子去皮，刮掉白色部分，切成丝，上锅煮2-3分钟。

步骤 2

②煮过的橙皮过凉水捞出来，加入等量的白糖，稍微没过橙皮的水。

步骤 3

③大火煮沸，转小火，熬干水分、熬制橙皮透亮的程度，大约需要40分钟，盛出来，保鲜膜挨着橙皮密封，放冷冻降温备用。

步骤 4

④橙皮用剪刀剪碎，混合浸泡液所有的材料，室温（22℃-25℃）下至少浸泡12小时。

步骤 5

⑤制作海绵酵头：把面粉放到大盆里，中间挖个洞，倒入温牛奶、干酵母和2.5克糖，拨入一些面粉混合，在温暖的地方（30℃左右），静置25分钟，面糊会变大一倍。

步骤 6

⑥加入剩下的糖、香草糖、肉桂粉、鸡蛋液、柠檬皮屑和软化的黄油，揉成光滑的面团（不用出膜），在温暖处静置25分钟。

步骤 7

⑦加入浸泡液，揉均匀，发酵15分钟，同时烤箱预热200℃。

步骤 8

⑧将面团分成2份，滚圆，压扁，将面团的1/3擀平，并且在剩下面团的2/3处压出凹槽，将擀平的部分折叠到上方，边缘插入凹槽中。

步骤 9

⑨整形好直接放入预热好的烤箱，降温到190℃，烤40分钟左右，至表皮金黄。

步骤 10

⑩趁热在面包上涂抹50g熔化的黄油，混合糖粉和香草精，撒在上面。 晾凉后用锡纸包裹起来，放到冰箱冷冻，可以保存一年之久，保存越久，面包里的水分会挥发，但油脂却不会，随着时间的推移，风味会越发浓郁而集中，果香、酒香和其他香料融为一体，会越来越好吃。

菜谱创建时间：2024-06-10 12:33:33