葱油鲈鱼

作者： Alex红心

我是第一次正儿八经的做这道菜，不太会，但是菜谱是我干餐饮的亲戚给我的，卖相差点但是味道反馈ok。挺简单，容易上手，第一次做也不至于翻车。 大家也可以找其它更专业的菜谱。我做这个菜谱主要是自己记录做法，同时也乐意分享给和我一样的新手。 大家加油！

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱段 一颗切成段
• 姜片 一块切成片
• 花椒粒 6-8个
• 盐 1汤匙
• 料酒 半汤勺
• 白醋 1/3汤勺
• 蒸鱼豉油 2/3汤勺
• 白胡椒粉 1茶匙
• 汤 1茶匙
• 鸡精 近1汤匙
• 味精 近1汤匙
• 葱丝 1棵切成丝

葱油鲈鱼的做法步骤

步骤 1

一条一秒前还活蹦乱跳的鲈鱼。小鱼小鱼你莫怪，你是餐桌的一道菜。

步骤 2

把鱼鳍去掉，避免扎到手。鱼打斜花刀，用一汤匙盐和料酒（或者高度酒）给鱼身上做按摩，静置十分钟。

步骤 3

鱼瓷底下铺姜片和葱段。

步骤 4

鱼身，鱼肚里也放上。放几颗花椒粒。

步骤 5

放锅里蒸。上气8～10分钟出锅。注意看鱼的变化。我蒸了10分，口感稍微硬了一丢丢，鱼皮也稍微破了，感觉8分的时候应该是最好状态。主要没想到这个临时上场的炒锅密封性还这么好。

步骤 6

蒸鱼的同时准备料。白醋1/3汤勺。

步骤 7

蒸鱼豉油2/3汤勺。

步骤 8

鸡精1/2汤匙左右。

步骤 9

味精1/2汤匙左右。

步骤 10

白糖1汤匙。

步骤 11

白胡椒粉1汤匙。

步骤 12

加入少量蒸鱼产生的水，搅拌加速溶解。

步骤 13

汁准备完成。

步骤 14

浇在鱼身上，撒上葱丝。鱼身上放几粒花椒。我感觉青花椒更提味。

步骤 15

烧油，直至冒很多油烟。

步骤 16

用勺子将热油淋在鱼身上。大功告成。 怎么样，又学会了一道菜，是不是很有成就感！

菜谱创建时间：2024-06-09 23:06:17