无需搅面百分之一鲁邦发酵法式欧包

作者： 大头小盼Exr

因为几乎不搅面，和长时间发酵，这款欧包麦香极大程度保留了麦香，外壳会有漂亮的深红色。 与此同时当然壳会比较硬，口感是偏扎实的，如果想要大气孔请不要用这个方子。 加水的时候请考虑所用面粉的吸水能力，不要一味多加水，可能会导致面团过于软烂很难操作。 最后因为鲁邦种加的很少，所以一定要确保活力。

用料

• T65 160g
• T180 35g
• 全麦粉（我这次用的红秃头，有点太细了） 155g
• 鲁邦种 3.5g
• 水（室温就可以，因为不会长时间搅拌） 252g
• 盐 6.3g

无需搅面百分之一鲁邦发酵法式欧包的做法步骤

步骤 1

先激活鲁邦种，3到3.5个小时应该能长到最高点了，不然就是活力不够。

步骤 2

找一个大小合适的发酵盒，把所有材料都加到一起

步骤 3

用手把面团大致混合均匀，然后开始室温25度发酵。

步骤 4

先发酵四个小时不要动，让面团自然水解，然后第四个开始翻面，这个时候面团还是会粘的，四周淋一点橄榄油好操作。

步骤 5

面团的面筋已经形成了，翻面后可以得到一个光滑的面团。接着每过一个小时翻面一次，一共发酵8个小时，翻面4次。

步骤 6

这是最后一次翻面，只需要第一次加一些橄榄油就可以了，后面面团应该不粘手了，稍微沾点水就可以。

步骤 7

整形入篮，松弛30分钟，也可以不松弛直接进冰箱，隔夜发酵12个小时

步骤 8

第二天的样子，如果12个小时没发起来，那就再接着发一发。

步骤 9

倒扣割包，这个就随意了。提前预热烤箱，温度至少要达到230°，喷蒸汽或者制造蒸汽，上下火垫石板烤了35分钟，具体请根据自己的烤箱来。

步骤 10

割包割的有点偏哈哈

步骤 11

凉凉切开，是漂亮的均匀气孔。

菜谱创建时间：2024-06-09 17:25:56