冷藏发酵-包子馒头

作者： 桃花春色暖先开

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 水 50%~70%
• 干酵母 3克
• 玉米油 15克

冷藏发酵-包子馒头的做法步骤

步骤 1

夏季26度发酵 1.面盆中放入干酵母，常温水。 2.再放入面粉，糖，盐，油混合。 3.揉面至光滑，手搓揉15分钟左右。 4.整形面团，密封放入冰箱冷藏室。 5.面团冷藏8到12小时，略微有酒香味最佳。 6.冷藏面团排气，可以手揉或机器揉。 7.最后，分割整形，发酵到1.5倍。 8.上锅，蒸15到20分钟，根据分割面团确定。上汽前大火，上汽后可以中火。 夏季35度发酵注意，把常温水换成冰水即可。 冬季发酵注意，把常温水换成不超过30度温水即可，跟人体体温差不多。

菜谱创建时间：2024-06-09 08:51:53