爆炒鸭腿

作者： Echo在伦敦

平时我做的是法式鹅油封鸭腿、咸酥鸭腿比较多，那是这种的做法都比较复杂，今天来做一个爆炒鸭腿，也相当哇塞！

用料

• 鸭腿 2只
• 尖椒 5个
• 姜片 4片
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 20克
• 花椒 10粒左右
• 八角 2个
• 啤酒 半听
• 蒜头 5粒
• 葱 半根
• 香菜 4根
• 二荆条 4条

爆炒鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗干净斩件。

步骤 2

冷水加入料酒，浸泡20分钟去腥和去血水。

步骤 3

尖椒切成小段，尽量去除辣椒吃，要不然很辣，而且容易糊锅

步骤 4

将切片，蒜头拍扁，葱头切片，香菜切碎

步骤 5

倒入油热锅后倒入姜和蒜头爆香。

步骤 6

加入花椒八角干辣椒，炒香

步骤 7

浸泡过的鸭腿沥干水分后，倒入锅中，大火煎一分钟

步骤 8

翻个面继续煎，测试把火调成中火

步骤 9

鸭子开始出水分和出油的时候，用中小火慢慢煸炒，就是炒干水分，一定要有耐心慢慢煸炒

步骤 10

这是基本水分炒干的样子，大概需要五到7分钟

步骤 11

这时准备加入啤酒，因为冰箱里刚好只有科罗纳啤酒，稍微比较淡一点，但也没有关系，鸭子应该不挑牌子吧😃

步骤 12

道路啤酒，大概就是接近没过鸭肉的量

步骤 13

这时调成大火煮沸，啤酒瞬间冒起很多气泡

步骤 14

煮沸约1分钟后转成中小火，盖上盖子慢慢煮至收汁，过程记得要打开锅盖翻炒，整个过程大概需要8分钟

步骤 15

在汤汁接近收汁的时候，倒入青椒、葱段、香菜末，改大火

步骤 16

继续翻炒至收汁。

步骤 17

一盘香辣浓郁的爆炒鸭腿就做好了，略带酒香，还有鸭肉的油香味，特别有食欲

步骤 18

如果有炸花生，就再撒上一把大花生就更完美

步骤 19

再配上刚才没用完的啤酒，直接干掉两碗米饭

菜谱创建时间：2024-06-09 07:13:46