「箬竹叶」粽叶处理方法

作者： 李宥初

端午节包粽子真的是个大工程 从粽叶类型的挑选再到粽子材料的采买 每一个环节都蕴含了丰富的学问在里头 很多东西我也不懂，但是我会好奇 所以我会询问会检索信息 潮汕人惯用的粽叶有两种 一种叫露兜叶，一种叫箬竹叶 两种叶子处理方法各自不同 相比较而言，露兜叶的处理方式比较繁琐 不过市场上现在基本上都是售卖已经经过处理的露兜叶，回家清洗干净就可以使用了 但是它包起粽子来，特别清香 就是比较难包，因为是四角粽子 而箬竹叶在操作上更简单，处理方法也简单 去光顾的那家竹叶老板说 因为都是新鲜的 直接回去清洗一下就可以包了 我生怕叶子容易破 所以就稍微处理一下

用料

• 箬竹叶 2.6斤，222片
• 盐巴 2勺
• 可食用小苏打 1勺
• 清水 1锅

「箬竹叶」粽叶处理方法的做法步骤

步骤 1

准备了8斤糯米，1斤脱皮绿豆 买了箬竹叶2.6斤，一共222片粽叶 大小叶子掺合在一起的那种 一般都是一大一小合并在一起包一个粽子 泡在清水里，放一勺盐巴 浸泡30分钟 浸泡完毕就开始清洗 用魔术擦把粽叶里里外外清洗干净 我清洗了两趟 当然，也可以清洗一趟

步骤 2

锅里烧水，放一勺盐巴和一勺可食用小苏打 把叶子放下去煮十分钟，捞出 重新泡到清水里，十分钟后捞出 即可包粽子 如果说第二天才用到，到上面这一步骤，就不用等待十分钟捞出，直接让它泡在冷水里过夜即可 第二天换掉那批泡了一夜的水，就可以开始包了

步骤 3

如果粽叶包不完，剩下了 就用密封袋把它们装起来 放到冷冻室里冷冻 买箬竹叶的老板说 需要的时候再拿出来泡到冷水里解冻即可 放一年都没问题的那种 不过我自己还没测试过 测试完了以后会告诉你们成不成的 （继续往下看，2024年11月29日晚上21点测试了，吸饱了水的冷冻粽叶，同样很好包粽子）

步骤 4

就是这个样子的

步骤 5

浸泡到水里

步骤 6

2024年端午节前一天放进去冷冻层的 2024年11月29日晚上21点 决定把冷冻层里面的粽子叶拿出来解冻 明天看看效果 正好农历十一月初一可以祭拜

步骤 7

吸水中

步骤 8

泡了一晚上的水，第二天的样子

步骤 9

冷冻了几个月的粽叶 确实还可以使用 要注意的是，多放点水，唤醒它 而且在解冻过程中不要去碰它 不然容易开裂 吸饱水后就跟新鲜粽叶一样 不怕开裂

步骤 10

这是蒸好后的样子 用高压锅，上汽后再蒸煮22分钟 水淹过粽子即可

菜谱创建时间：2024-06-09 00:12:06