波兰种法棍🇫🇷

作者： 有锅气WOKHEI

法棍源自法国🇫🇷，但是流行于世界。法国还颁布了法棍的标准，长度在55-65厘米，重量在250-300g之间，直径不小于7厘米，表面有5道裂口。 法棍的原料十分简单，面粉、酵母、水和盐。不同的食材和制作方法也会制作出风味不同的法棍。 这个食谱是波兰种，也就是提前一天准备老面/酵头的做法。波兰种会给面包增加风味和口感。

用料

• 波兰种
• 面包粉/高粉 150g
• 水（室温） 150g
• 干酵母 3g
• 主面团
• 波兰种 303g
• 水（室温） 220g
• 海盐 13g
• 干酵母 4g
• 面包粉/高粉 380g

波兰种法棍🇫🇷的做法步骤

步骤 1

波兰种 食材混合后，密封冷藏隔夜发酵或者室温隔夜发酵。 主面团 将波兰种和其他食材混合成粗糙的面团，醒30分钟。然后揉面2分钟，成团后冷藏隔夜。 将面团分4份，滚圆，醒20分钟。 将面团稍微按扁按长，然后卷起来，醒十分钟。 用双手从面卷的中间向两头搓，面卷慢慢变长，会稍微回缩。室温醒发45分钟到1小时。 醒发完成，用手指肚轻按面团侧面，缓慢回弹就可以烤了。 面团表面撒薄粉，用面包割刀倾斜着在表皮划口。 烤箱预热250度，有蒸汽功能记得喷蒸汽，然后烤20分钟。 没有蒸汽功能，进烤箱时喷些水，制造蒸汽环境。

菜谱创建时间：2024-06-08 21:58:02