70%中种生吐司

作者： 漫天雪儿

炒鸡无敌柔软细腻，因为70%中种以及增加了汤种，三天都不会老化，最好吃的生吐司！ 方子为2个450g吐司。

用料

• 中种：
• 高筋粉 350g
• 糖 10g
• 冰牛奶 230g
• 鲜酵母（干酵母） 4.5g（1.5g）
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 盐 6g
• 奶粉+冰牛奶 15g+40g
• 牛奶汤种 100g
• 淡奶油 25g
• 冰块 40g（另准备20g后加）
• 黄油 40g
• 糖 35g
• 黄油 40g
• 鲜酵母（干酵母） 10.5g（3.5g）
• 牛奶汤种：搅匀、烧开至浓稠，冷却备用
• 牛奶 175g
• 面粉 35g

70%中种生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，冰箱冷藏发酵12小时-18小时。

步骤 2

除黄油以外的材料加入桶中，慢速三分钟成团，快速4分钟，加黄油，慢速2分钟，快递1.5分钟打至完全扩展。出缸温度25-26度。

步骤 3

28度，85%湿度，松弛30分钟。

步骤 4

分切175一个，一共6个。滚圆后再松弛20分钟。

步骤 5

一次擀卷后再松弛6分钟。

步骤 6

二次擀卷后入吐司模，35度，85%湿度发酵至八分满。约45分钟

步骤 7

带盖，风炉164度，24分钟后振膜出炉。

菜谱创建时间：2024-06-08 19:36:49