芝士瀑布披萨🍕

作者： 有锅气WOKHEI

流淌着芝士瀑布的披萨看着更像一个派。意大利祖传薄底披萨，在高温烤炉里一下就烤好了。到了芝加哥，比萨被装进了比萨深盘里，并且塞满了拉丝的马苏里拉芝士。在芝加哥，有家叫佐丹奴（Giordano’s）的比萨老店，专注深盘披萨40年。让我们来看一下他家的食谱吧！在家也能还原芝士瀑布披萨🍕

用料

• 食材详见做法步骤

芝士瀑布披萨🍕的做法步骤

步骤 1

披萨面团 面粉400g 粗玉米面60g 细海盐6g 糖15g 活性干酵母12g 温水300g 室温软化无盐黄油60g 融化无盐黄油60g 制作面团 混合所有的干粉料，并且混合温水和融化黄油。将干料和湿料混合成团，面团涂抹橄榄油，在温暖的环境下发酵到2倍大（1-2小时）。将发酵好的面团按扁排气，擀成长方形，涂上软化黄油，卷起来。切成两段，团成两个面团。面团表面涂油，在冰箱里醒1小时。

步骤 2

比萨酱 橄榄油30g 无盐黄油15g 紫色洋葱半个切末 盐5g 黑胡椒5g 意大利混合香草3g 干辣椒碎1g 大蒜末3瓣 番茄罐头800g 糖5g 新鲜罗勒叶几片切碎 制作比萨酱 煎锅里放15g橄榄油和15g黄油，将洋葱末、盐和调味料一起炒至洋葱变软。放入大蒜末炒出香味，倒入番茄罐头和糖，边煮边搅拌，酱汁微滚转小火，不时搅拌，煮半小时至收汁。离火之后，加入罗勒和橄榄油15g，放凉备用。

步骤 3

预热烤箱250度。在9寸的披萨深盘披萨或者蛋糕盘里抹上软化黄油。将2个面团擀成薄面片，一片铺进模具，（溢出模具的多余的面一会儿处理）。放入400g马苏里拉芝士，盖上另一片面片，面片上戳几个洞。用小刀顺着模具边缘削去多余面团。手指顺着模具边缘内侧向下按，固定面饼。将披萨酱铺到表面，撒满帕玛森芝士末。（也可以在表面上铺上任意其他食材）。进烤箱烤制25到30分钟，烤到15分钟时，表面盖上锡纸，避免烤焦。

菜谱创建时间：2024-06-07 17:15:15