炸雞翅和烤雞翅

Name: 炸雞翅和烤雞翅
Ingredients: 一袋（約8個）翅中; #醃料; 半調料匙（1調料匙＝2.5ml）鹽; 1撒白胡椒粉; #裹糊; 可能60g中筋麵粉; 1個雞蛋; 1/4調料匙鹽; #炸粉; 可能60g玉米澱粉; #油炸; 1L油

29人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Chef_Maggie

我昨天炸雞翅，被誇獎了，我感到有了寫菜譜的壓力。步驟如下： 1）前一晚，我把冷凍的雞翅用鹽和白胡椒粉醃了。不等其化凍。只是水龍頭下一沖。醃好後，放冰箱冷藏。 8個翅中，半調料匙鹽，一撒白胡椒粉。 2）次日。首先裹麵粉糊——一個雞蛋，抓勻。慢慢加麵粉，就像給小酥肉裹糊一樣，分次加，抓勻，直到我認為再加麵粉蛋液潤濕不了了，要有乾粉出現了。其次蘸乾澱粉。乾澱粉碗中，筷子夹了裹糊的雞翅，放入其中滚一滚。裹糊後蘸澱粉，容易不均勻、碎碎的，即“鱗片”。（澱粉是玉米澱粉。我試過用木薯粉炸薯條，不行，薯條全粘在一起，木薯粉是做珍珠奶茶的珍珠的材料，不能炸東西。炸薯條最合適瞭解各種澱粉的特性，我還打算試試紅薯澱粉和土豆澱粉。）油炸。油溫到達放入竹筷筷頭起氣泡的溫度，博主們說這是油溫六成，即180度左右。炸到浮起來、且變色，顏色變成金黃色。簡簡博主說，6-7分鐘——差不多。炸雞翅＝鹽白胡椒粉醃+裹雞蛋麵粉糊+粘乾澱粉+炸只是您看封面圖，是不是外皮不太厚、不太均勻？每個博主都說炸粉是麵粉加澱粉，可以試試。優點：冷藏醃了24小時，整個雞翅鹹得很均勻。感謝我跟著王鼎老師學過炸雞翅，也跟著博主們學過炸雞翅、炸薯條，這些對我是有深刻影響的。