迷你欧包（巴掌欧包）

作者： HeyJolly

用的180ml刨冰碗，单只放140g面团。 排排放，真的好乖！撒层粉，不会粘。 冷冻了20分钟，倒出来很丝滑。 烤完圆溜溜，只有巴掌大，赐名巴掌欧包。河套面包粉真的很不错，掺点t150，平替法粉。 方子： 1️⃣种籽（黑芝麻、白芝麻、黑芥末籽、黑种草、亚麻籽）47g，水48g。【炒香，加入水，浸泡一夜】 2️⃣河套面包粉330g，T150 20g，水286g。【混合，冷藏2小时】 3️⃣酵母：鲁邦种70g，老面27g，鲜酵母2g【放的种类多，发的快。可以只放鲁邦种。只放鲜酵母的话，可以多加点。】 4️⃣盐6.3g【海盐、食盐、玫瑰盐都可以】 ✨把2️⃣3️⃣放入打面缸，低速打3分钟。加入4️⃣，继续低速打2分钟。再转高速，打至7-8分筋。加入1️⃣，低速打到9分筋，有韧性的薄膜。出缸面温控制在25内。 ✨发酵温度26度。摊了就抱叠，我抱了三次。发到两倍大，倒扣出来，分割面团140g，按常规欧包整形。整形完，冷冻20分钟，倒出割包，送入烤箱。 ✨烤箱温度：上下火230度，烤28分钟。前五分钟，加蒸汽。有石板，更好。

用料

• 种子混合物：
• 炒香的各种种子 47g
• 水 48g
• 主面团：
• 河套面包粉 330g
• t150 20g
• 水 286g
• 鲁邦种 70g
• 老面（可省略） 27g
• 鲜酵母 2g
• 海盐 6.3g

迷你欧包（巴掌欧包）的做法步骤

步骤 1

浸泡的种子。

步骤 2

低速混合面团和种子。

步骤 3

抱叠

步骤 4

整形。

步骤 5

割包

步骤 6

出炉

步骤 7

可可爱爱

步骤 8

切开

菜谱创建时间：2024-06-07 12:28:28