面包机烤箱版无糖无油贝果🥯250g

作者： conynuan

120分钟=15揉面➕15醒发松弛➕15整形➕30发酵➕15煮糖水同时预热➕20烘烤➕10 刷牛奶收拾整理

用料

• 高筋面粉（美硬红） 250g
• 盐 3g
• 水/乳清 140g
• 干酵母 2g
• 奶粉 5g
• 抹茶粉/色粉 适量
• 内馅 适量

面包机烤箱版无糖无油贝果🥯250g的做法步骤

步骤 1

面包机搅拌键15～20分钟（18分钟）

步骤 2

分割6份，向内收圆，发酵盒密封醒发松弛20min（天热冷藏30min/室温10min）

步骤 3

面条摁扁擀长，翻面光滑面朝下擀成长方形，卷起收口捏紧，✖️6

步骤 4

从第1️⃣个开始搓长条，尖头包进去捏紧，收口朝下

步骤 5

烤箱32°放一杯热水30min，按压慢慢回弹

步骤 6

预热烤箱

步骤 7

超过锅体一半的水量，着糖色（1000g 50g），水温90°各20s

步骤 8

上下火180°（薄皮脆壳）20min，记得盖锡纸（190°） 230°180°，24～26min，20min 后底火150°，钻石纹（230容易糊，过硬了，pass） 220°210°，18min（外脆软韧有嚼劲） 230°，15min（粗旷钻石纹） 上185°下210°，16min

步骤 9

出炉刷冰牛奶 再放冰箱冷藏（钻石纹）

菜谱创建时间：2024-06-05 22:35:37