芝士舒芙蕾

作者： tokozi

用料

• KiRi奶酪 420克
• 黄油 63克
• 蛋黄 82克
• 细砂糖 18克
• 玉米淀粉 16克
• 牛奶（煮沸） 206克
• 蛋白 147克
• 细砂糖 70克

芝士舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

奶酪微波炉叮软后，和软化的黄油放在一个盆里电动打发均匀。

步骤 2

蛋黄+糖，搅拌均匀后加入玉米淀粉，拌匀。

步骤 3

牛奶煮沸，立即加入蛋黄糊中快速搅拌，再将盆放入沸水中，继续手动搅拌，至蛋黄糊微微粘稠，离开热水。

步骤 4

将蛋黄糊趁热倒入奶酪中，加入少量香草精，拌匀后用热毛巾盖住盆口。

步骤 5

蛋白中，分三次加入白砂糖，第一次加糖，中速打发2分钟，第二次加糖，低速打发30秒，第三次加糖，以画圈方式慢慢打发蛋白，至湿性状态，提起打蛋器有弯钩，尖尖垂下，切勿打发过度。

步骤 6

烤箱预热170度，烤盘放在最后第二层

步骤 7

方子的量为2个6寸的蛋糕模具，将模具内壁分别垫上烘焙油纸，固底模具要加包锡纸。 蛋糕糊入模后轻轻震去气泡

步骤 8

烤盘中注入温水，手能触摸的温度就可以了，烤箱160—165度 烤制20分钟，时刻观察蛋糕表面上色程度，再转140度 烤制20分钟，烤制结束后再闷40分钟。

步骤 9

蛋糕冷却后包上保鲜膜，连同模具一起放入冰箱冷藏一晚上，第二天再脱模享用。

芝士舒芙蕾的小贴士

1,：鸡蛋用的是山姆大码鸡蛋4个。2：蛋白一定不能打发过度，烤箱温度根据自家的调整为准。3：这次烤制的温度是165度，再转140度，蛋糕体表面微微有些开裂，下次再试试160度，转140度。

菜谱创建时间：2024-06-05 14:49:19