自用肉粽方子记录

作者： 他眼里的星星

最全流程记录，新手记录详细一点防止明年忘记哈哈哈哈！ 今年吃的几家肉粽都不太好吃，前几年常吃的那家今年没卖了，所以自己试着做了，， 两斤糯米可以做非常多，给家人都寄了一些，自己还可以吃很久 本方用料大概做了25-30个，， 缺的配图下次有空再补哈

用料

• 腌糯米用料＿＿＿
• 糯米 2斤
• 盐 半勺
• 糖 1/4勺
• 生抽 半碗
• 老抽 1/3碗
• 香油 3滴
• 腌肉用料-----
• 精三线肉 1斤左右
• 盐 2勺
• 糖 1/3勺
• 生抽 5勺
• 老抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 五香粉 1/5勺
• 白胡椒粉 1/5勺
• 姜片 3片
• 小葱葱白部分 5根
• 大葱葱白部分 1根
• 其他内馅＿＿＿＿
• 现磕咸蛋黄 适量
• 香菇 适量
• 梅干菜 适量
• 虾米（可要可不要） 适量
• 去皮绿豆（可要可不要） 适量

自用肉粽方子记录的做法步骤

步骤 1

糯米和肉要提前一晚处理 糯米:清洗几遍后，冷水浸泡一夜，天气比较热的话需要放冰箱（有的方子糯米不需要提前浸泡，这种需要煮更久，吃着比较有韧劲） 肉:清洗的时候用刀把表面的油脂刮掉，沥干水，切成1厘米左右厚度，用腌肉料腌好，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，用之前把姜片小葱大葱都挑出来丢掉

步骤 2

第二天 糯米沥水稍微晾干后，用腌米调料腌制2-3小时 咸蛋黄磕出来，蛋黄表面的白膜用水冲干净，喷点白酒去腥

步骤 3

粽叶处理 粽叶:粽叶需要煮一下让它不容易破 大锅沸水，放1/3勺小苏打，粽叶放下去煮十分钟，捞出后用凉水把粽叶表面洗干净，泡着备用

步骤 4

开始包啦 两片大小差不多的粽叶重叠，左手是叶头，右手叶尾，叶尾1/3处往上折成一个漏斗，， 一勺糯米打底，然后放肉 香菇 咸蛋黄 等自己喜欢的馅，再来一层糯米，按紧别留空隙，， 左手把两边糯米捏紧，右手把叶子盖上来，缠线

步骤 5

煮粽子 锅里水没过粽子 可以用不同的锅煮 电压力锅煮1.5小时，闷2小时 高压锅煮1.5小时，闷2小时 普通炒菜锅煮2-3小时，中间要看着水位加开水，闷2小时

步骤 6

闷好后，放凉，就可以抽真空放冷冻慢慢吃啦 保存: 密封冷藏2-3天，冷冻1个月左右

步骤 7

加热: 煮:沸水下锅，大粽子煮15分钟左右，小粽子煮10-12分钟 蒸:沸水上锅蒸20分钟左右 微波炉:容器底部放一点水，粽子放进去，表面盖一张打湿的纸，中高火4分钟

自用肉粽方子记录的小贴士

1.全程不要用大蒜，第一次包的时候腌肉用了大蒜，后来吃着非常抢味 2.糯米可以用圆糯米长糯米或者大黄米

菜谱创建时间：2024-06-05 10:36:57