咖啡巧克力软欧包

作者： 简味小筑-德约

因为今天有剩余的波兰种，于是琢磨了新口味！风味简直太美妙了！值得一试

用料

• 高筋面粉 650g
• 波兰种 100g
• 酵母 6g
• 盐 5g
• 牛奶 100g
• 咖啡粉 15g
• 水（夏季加冰块） 190（余10克左右视面团情况酌情添加）
• 鸡蛋 1只（全蛋）
• 红糖 60
• 可可粉 15
• 奶粉 40g
• 耐高温巧克力豆 随意（我直接抓了两把）
• 黄油 30
• 咖啡酥粒
• 黄油 25g
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 50g
• 咖啡粉 5g
• 可可粉 10g
• 以下所有原料用刮板切碎混合，最后戴手套轻轻搓一下，如果粘成大块就用刮板切碎

咖啡巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油外混合至粗膜，加黄油，先慢速混合，再快速打面至手套膜

步骤 2

加两大把巧克力豆

步骤 3

混合均匀，出缸

步骤 4

检查面团状态

步骤 5

面温控制得不错，第一次盖盖子，发酵60分钟左右，发至2-2.5倍大，看状态。手指戳洞十分缓慢回缩就可以了

步骤 6

分成多少个随意，我是分了14个，盖盖子，松弛15分钟

步骤 7

取出一个，拍扁，卷起，捏紧收口

步骤 8

排排坐，等着喷水、粘上咖啡巧克力酥粒

步骤 9

提前准备好的酥粒

步骤 10

摆整齐，（不整齐也没事哈）保持空间。湿度85%，温度30度，发酵55-65分钟，具体时间看状态哈，轻压一下面团缓慢回弹最佳！

步骤 11

发酵好的面团进行割包

步骤 12

送入预热好的烤箱，我的是平炉，上火200，下火190，18-20分钟，看表面上色状态而定！ 家用烤箱一般是下火180，上火175，20-25分钟！看状态！看状态！出炉

步骤 13

美美的！来一张✌️

步骤 14

出炉～

步骤 15

证件照！

菜谱创建时间：2024-06-04 21:21:25