主锅加入350克中筋面粉,250克水,10克糖,新鲜酵母5克。 30秒/速度3~6混合,揉面3分钟,盖好主锅盖和量杯盖,静置20~30分钟,天气热了可放冰箱。
加入盐5克,橄榄油20克,揉面3分钟。
手沾油(面团含水量大,很粘),把面团从主锅取出(可把底座打开,倒置主锅,让面团掉落到盒里),整理成团,放入盆里盖上保鲜膜,发酵30分钟,
手沾水,把四周面团向上拉扯,牵折叠至对角,旋转2~3周,整理成团,继续发酵30分钟,静置时盖上保鲜膜或容器盖。 随后放入冰箱冷藏8小时以上,不担误时间就冷藏过夜。
次日将面团取去,面团表面和面垫上撒一些干粉,
把面团倒扣到面垫上。
把面团拉扯成20cmx40cm的长方形,长边的一半依次铺上切成小段尽量不要有太多水份的菠菜叶,切成小片的培根(我用剪刀剪的),再撒一层马苏里拉奶酪 小贴士:面垫上一定要铺一层干面粉,不然很容易粘,手也要抹干粉。
把另一半对折,盖住菠菜芝士,把面片一切为3,再切6,两片叠在一起。
握住两端相反方向扭动,或者从上到下,两手配合,转几圈。 放入垫了烘焙纸或油布的烤盘,二次发酵30分钟。 我是放入烤箱,放了一碗热水发酵,天气热了,没开烤箱发酵
预热烤箱230度,预热好后,把面包胚送入烤箱中层,20分钟。 刚出炉时最好吃啦。又脆又香又软,喜欢吃咸口的面包,一定要试试。
背面更焦香。