碱水包自用方子

作者： 包包_包包

纯自用，简要记录了关键步骤，新手慎入。

用料

• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 酵母 2.5g
• 冰水 145g
• 盐 4g
• 黄油 15g
• 碱水
• 烘焙碱 40g
• 清水 1000ml

碱水包自用方子的做法步骤

步骤 1

室温25度下操作，根据温度增减各环节时间 1、融化酵母，全部材料放厨师机揉到出粗膜 2、室温发酵15min 3、排气、分割、滚圆、松弛10min 4、整形，发酵15min，整形慢的话就发短一些，冬天增加到30min 5、无遮盖，冷藏30min/冷冻20min 6、冷藏过程中配制碱水，烘焙碱投入水中 戴手套！戴手套！戴手套！ 7、泡碱水，不超过25s 烤箱中层，上200度 下190度，根据个头15-20min

菜谱创建时间：2024-06-02 23:03:52