老面肥猪油渣葱花发面饼

作者： lala_abm3

就是怀旧吧，怀念儿时的老面肥葱花发面饼。小时候最爱吃了！

用料

• 发酵面团 750克面粉+375克水+酵头制作的
• 小葱 75克到90克
• 猪油渣 250克猪板油熬剩的
• 盐 小半勺
• 五香粉 小半勺
• 面粉（油酥） 一勺
• 面粉（揉面用） 适量

老面肥猪油渣葱花发面饼的做法步骤

步骤 1

上图是和好的面，下图是发酵好的。

步骤 2

准备5.6克碱面。放在发酵好的面团里，揉个15到20分钟，碱面就揉均匀了。

步骤 3

揉好的面团，均匀分成三个剂子，盖上盆或者布松弛10到20分钟，这期间赶紧做油酥。

步骤 4

准备85克葱花，

步骤 5

上一次熬猪油，剩下的猪油渣放锅里，熬化。（如果你没有猪油渣。可以拿一块切碎的五花肉炼一下，如果猪油渣干的话，可以适当放点猪油或者菜籽油，猪油最好，菜籽油没猪油香）。

步骤 6

放入盐。

步骤 7

中小火，放入葱花，搅拌均匀，立马关火。这个时候葱花香味出来了。

步骤 8

放入满满一大片面粉。

步骤 9

适量五香粉。猪油渣油酥就做好了。此时，面团也醒好了。

步骤 10

取一块面团，擀成长方形大薄片，另外两块拿布盖着，防止风干。

步骤 11

抹上猪油渣油酥。边边不要抹，不然最后会漏。

步骤 12

卷成长条。两边封口。

步骤 13

顺着长条条，开始卷起来。把最后一个口口压在下面。另外两个也是这么操作，等三个剂子都卷好，然后再擀。

步骤 14

三个剂子都擀好，正反两边都擀。大概7到8毫米厚度。放置5到10分钟再开始烙制。

步骤 15

起锅，中小火，喷上菜籽油。

步骤 16

放入饼皮，饼向上的一面，也需要喷油。

步骤 17

中小火，盖上锅盖烙饼。

步骤 18

一面金黄再翻面，一共翻四次面。大概6到8分钟，饼就熟了。

步骤 19

出锅，切成自己喜欢的大小。

步骤 20

层次不错，就是家里的发面葱花饼。外酥里软，非常香！

步骤 21

如果你喜欢吃，也可以做起来。

步骤 22

老面肥发酵的葱花饼，里面特别宣软，比发酵粉的好吃。

步骤 23

没有滤镜和美颜，原相机拍摄。

老面肥猪油渣葱花发面饼的小贴士

0技巧。0难度。只要经常做饭，应该不会难。

菜谱创建时间：2024-06-02 13:00:01