戚风蛋糕胚

作者： 榕榕的美食生活

6 寸分量 反扣 晾凉后再脱膜！！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 60
• 玉米淀粉 5
• 无味食用油 30
• 牛奶 50
• 糖（蛋黄） 20
• 糖（蛋白） 30
• 柠檬精油 去腥（可略）

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕食用油➕糖 拌匀乳化 （无味的玉米油和葵花籽油都可以）

步骤 2

加牛奶拌匀

步骤 3

筛入低粉➕玉米粉 z 字型切拌至丝滑状 图片忘记拍了

步骤 4

蛋白打发 （过程在蛋糕片的中更详细） 预热烤箱140 ℃

步骤 5

1/3 蛋白

步骤 6

j 字切拌 倒入其余蛋白糊，j 字切拌 动作要快，防止消泡

步骤 7

倒入烤盘，震 2—3 下后 放入烤箱下层

步骤 8

140°C 30 分钟

步骤 9

155℃25 30 分钟 表面颜色会加深，开裂也可能发生

步骤 10

取出震 2-3 下

步骤 11

反扣 晾凉

步骤 12

一定要凉透了再脱膜 比如上午做好下午再脱膜这样

步骤 13

戚风蛋糕胚总有提升空间 好在抹上奶油也🙈看不见 多练习会更好，毕竟戚风要气疯几次嘛 哈哈😁

戚风蛋糕胚的小贴士

纯记录

菜谱创建时间：2024-06-01 19:27:29