香浓厚炼乳吐司

作者： 是小N吖

🍞快速消耗炼乳的方子，成品奶香味十足，犹如云朵般柔软

用料

• #香浓厚炼乳吐司（450g吐司模具2个）
• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 80克
• 蛋液 55克
• 牛奶 345克
• 盐 7克
• 黄油 50克

香浓厚炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度 ⭕️配方含水量较大，根据不同面粉的吸水性不同，请预留部分液体作调整

步骤 2

2⃣️28度、湿度75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 3⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 4⃣️松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，两边面团往中间折，再松弛15分钟

步骤 3

5⃣️面团收口朝上，擀长，卷起，3个为一组放入吐司模具中 6⃣️32度、湿度80%二次发酵至8-9分满，烘烤，上火155度下火225度28分钟（低糖吐司盒）

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2024-06-01 17:39:35