跳水黄鱼

作者： Mona-lu

用料

• 黄花鱼

跳水黄鱼的做法步骤

步骤 1

跳水大黄鱼 黄鱼切菱形花刀，避开肚皮 烧锅水➕1火锅勺花雕酒+2勺玫瑰盐花椒和青花椒各一把，干辣椒，白胡椒粉2勺，葱姜，猪油去腥增香，易上色，保留鱼的鲜味儿 鱼下锅淹没开中火煮6分钟，不能加锅盖，关火闷5分钟不加盖 切姜或者子姜丝，香芹，葱段，红绿辣椒蒜末备用 调酱汁 准备淀粉水 热锅，下菜籽油和猪油（四川人叫鸳鸯油），要舍得多给油 油加热开小火，蒜泥姜丝豆拌酱0.5茶匙林小生辣椒2/3颗豆豉，炒香，加花椒和青花椒，生抽1茶匙耗油0.5茶匙加水熬一下，刚刚覆盖鱼的水量，加1/3茶匙盐和1茶匙糖，镇江香醋1茶匙白胡椒粉少许，最后小火勾芡，分次边勾边倒，加花椒油，最后芹菜香葱 关火浇汁在鱼上

菜谱创建时间：2024-06-01 13:46:02