奶香五红牛角小馒头（三揉三醒水合法➕后酵母法）

作者： whiskey

用料

• 面粉 200g
• 五红粉 10g
• 奶粉 15g
• 乳清液（可用温水替代） 90ml
• 零卡糖 适量
• 盐 适量
• 酵母 2g
• 温水 5g

奶香五红牛角小馒头（三揉三醒水合法➕后酵母法）的做法步骤

步骤 1

将食材准备好

步骤 2

向盆中依次倒入180g的面粉、10g的五红粉、15g的奶粉和适量的零卡糖以及盐

步骤 3

少量多次的加入90ml的乳清液并不断用筷子进行搅拌，当面粉搅拌成絮状后戴上手套开始揉面，揉成上图所示的三光面团（面光—面团表面光滑不粘手、手光—手上不粘面、盆光—盆里不粘面），水量千万不能太多，面团稍硬也没有关系

步骤 4

将面团放在碗里，盖上保鲜膜后送进冰箱冷藏15分钟至半个小时，再拿出来揉面两分钟，重复这个操作三次（揉面两分钟+冷藏半小时），这就是三揉三醒水合法，这样会让水和面粉自然形成面筋，面团就会越来越光滑。如果没有时间三揉三醒，那就直接把揉好的面团套上保鲜膜送进冰箱冷藏一整晚，第二天再拿出，待面团回温后再进行后续的操作

步骤 5

由于时间太晚了，我在最后一次揉完后将面团密封好放进冰箱过夜（三揉二醒+最后一次揉完后冷藏过夜），时间来得及的话可以跳过这一操作

步骤 6

用5g左右的温水化开2g的酵母并加入回温半个小时的面团中揉至吸收（掌心发力，像搓衣服一样的向前去揉搓面团），如果太粘手可以加入适量的面粉，我在这里就又加入了20g的面粉。注意：加入酵母后不要揉面团太久（15min以内揉均匀），因为加入酵母后由于酵母时时刻刻都在发酵，时间太久就会导致最后的成品表面坑坑洼洼

步骤 7

待面团揉至光滑后用擀面杖将其擀成薄薄的长方形

步骤 8

用切面刀切成几个等腰三角形

步骤 9

从宽的那边开始卷起，依次将这几个等腰三角形卷成牛角状，可以给被卷起的那面抹上一点水，这样卷起来会更紧实

步骤 10

将整形好的面团放在温暖湿润的环境下发酵30-40分钟，待面团发酵至两倍大后冷水上锅蒸25分钟并闷5分钟即可出锅

步骤 11

很健康的主食

奶香五红牛角小馒头（三揉三醒水合法➕后酵母法）的小贴士

冷藏水合法+后酵母法（一次发酵）：将所有食材除酵母外全部混合成面团，然后放进冰箱密封冷藏过夜，第二天取出面团并用一点点水化开酵母后倒入回温的面团中揉透，在整形并醒发至两倍大、轻轻按压有回弹时上锅蒸熟 隔夜冷藏发酵（两次发酵）：将所有食材包括酵母全部混合成面团，然后放进冰箱密封冷藏过夜，第二天取出面团，待面团回温后进行揉匀排气，将气全部排出后开始整形并在醒发至两倍大、轻轻按压有回弹时上锅蒸熟

菜谱创建时间：2024-05-29 10:47:51