蛋黄豆沙月饼

作者： 舌尖上的追寻

记录帖，方便自己保存查看。这个配方够做20个50克月饼。第一次做的20克饼皮和30克馅料。个别几个烤出来饼皮少许开裂了，这次换成饼皮和馅料各25克。新手建议25克饼皮，成功率超高饼皮完美，也不厚。

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 175克
• 枧水 5克
• 花生油 62克
• 低糖红豆沙 约330克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄水 半个鸡蛋黄+7克水
• 50克月饼模具 1个

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

枧水，转化糖浆，花生油用蛋抽顺着一个方向打均匀；

步骤 2

加入中筋面粉用刮刀翻拌至无干粉状态

步骤 3

倒在揉面垫上辅助成团，不可大力揉捏。包裹保鲜膜，常温静置1-2小时（不能放冰箱冷藏）。皮一定要醒够时间！！

步骤 4

醒皮期间处理现磕的咸鸭蛋。把蛋黄外面包着的那层膜去掉，然后流水冲洗一下，放在厨房纸巾上吸干水分。再喷一些高度白酒去腥，烤箱提早预热180度烤7分钟。

步骤 5

醒皮的时间还可以准备馅，蛋黄一分为二和豆沙一起称重共25克。

步骤 6

将豆沙包住蛋黄再依次搓圆

步骤 7

将醒好的皮25克/个分好

步骤 8

搓圆并及时盖上保鲜膜，防止风干；

步骤 9

取一个皮按扁，中间稍微按薄一些；放入馅。

步骤 10

用虎口将皮一点一点地收住，再搓一搓，月饼胚就做好了。

步骤 11

将月饼胚在玉米淀粉中滚一下，再拍去多余的玉米淀粉，玉米淀粉一定不能多，薄薄一层就可以。

步骤 12

用自己喜欢的模具将月饼胚压制好，压的时候先按住模具的主体部分，按压几次，再轻轻像打针那样将模具从月饼胚上脱出来；

步骤 13

北鼎烤箱200度预热。压好后，在月饼上方喷一些雾状水，不要对着月饼直接喷月饼上哦，这样有可能会导致月饼回油时皮会湿。

步骤 14

入烤箱，温度调至200度，烤5分钟定型；放的中下倒数第二层，烤完底部上色有点重。

步骤 15

月饼进烤箱后开始准备刷月饼的蛋黄水，半个鸡蛋黄＋7克水混合均匀。在月饼表面刷上薄蛋黄水。只刷表面，缝隙和侧面都不刷，刷的越薄越好，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的缝隙里。否则月饼烤出来的纹路会不清晰！

步骤 16

入烤箱第五层180度烤10分钟

步骤 17

主要看月饼颜色，皮烤至全部上色就可以出炉了。时间可以灵活调动。

步骤 18

待完全冷却后密封保存

步骤 19

月饼大概3天回油，马上吃的话皮是硬的，口感也不错。刚出炉就被我吃掉了2个。

菜谱创建时间：2024-05-28 19:33:03