不用打发的红枣糕

作者： polyjingjing

娃最爱的一款蛋糕。红枣就是香甜啊。 本款我没有加很多枣泥，怕娃上火。也减了很多糖，不能再减了，就没味道了。 出来有淡淡的枣香和蛋糕香。

用料

• 牛奶 120ml
• 鸡蛋 5个 或6个
• 红糖 30克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 富强粉 120g
• 高筋面粉 面包粉 all purpose 20g
• 红枣泥 或带皮红枣碎 50g 枣泥或100g干红枣碎
• 玉米油 50g
• 白芝麻 少许

不用打发的红枣糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋常温后 全蛋打匀 不用打发。 鸡蛋如果从冰箱拿出来就直接加，后面加油就比较冷，溶解度不好，不好乳化，也不好溶面粉。

步骤 2

红枣泥加牛奶 加红糖 混匀溶解。这一步可以放微波炉加热几分钟，帮助溶解。

步骤 3

牛奶红枣泥 加入蛋液， 打匀。之后加入面粉， 手动搅匀至无颗粒，适当静置一段时间溶解，防止过度搅拌起筋。 面糊这时候粘度基本是舀一勺倒下来能画个印记，一秒不消失。太稀是不能稳定气泡的。这个时候可以增加调整粘度，无非再边搅边加面。我最后还是用了过滤网，过滤了一下面疙瘩。溶面粉这步感觉是最花时间的，可以同时预热烤箱，340F。

步骤 4

面糊混好后，最后撒入碱面和泡打粉的混合物，搅匀。我分开加面粉和 泡打粉碱面是因为这个蛋糕起发就靠碱和泡打粉，但搅拌时间过久 碰到酸性物质会提前消泡。

步骤 5

迅速放入烤箱，340F 50分钟。这个因烤箱和烤具而易。基本就是插入木筷子 或竹筷子，不粘为主。温度太高容易表面烤颜色深 或者 裂开。太低 总也不熟。不开烤箱也能闻到香味出来，基本就差不多了。

菜谱创建时间：2024-05-28 12:20:32