牛奶小餐包（波兰种）

作者： 吃掉不开心

用料

• 高筋面粉 250g
• 耐高糖酵母 3.5g
• 温水 50g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 35g
• 黄油 25g
• 盐 2g

牛奶小餐包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：高筋面粉50g，温水50g，酵母1g，搅拌均匀，室温发酵1小时（或烤箱38度发酵2-3小时），放入冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种体积是原来的3倍，内部有很多蜂窝孔。

步骤 2

将发酵好的全部波兰种和90g牛奶先混合搅拌成波兰种牛奶液。

步骤 3

加入鸡蛋，35g白糖，2.5g耐高糖酵母，搅拌均匀，加入高筋面粉200g，翻拌成团，盖保鲜膜放冰箱松弛30分钟，待有粗膜形成。

步骤 4

加入2g盐，软化好的黄油，按压后反复折叠，盖保鲜膜放入冰箱松弛30分钟，直至有手套膜。想要面包更软更拉丝，可以再拉伸折叠，松弛一次。

步骤 5

盖保鲜膜放入烤箱38度发酵至面团2-3倍大。有明显的大气孔蜂窝组织就是发酵好了。可以在烤箱内放一碗温水，保持湿度。

步骤 6

揉面垫上撒干面粉，按压排气，平均分成9份，分别揉成光滑小面团，放入烤盘中盖保鲜膜，烤箱38度发酵30分钟。面团圆嘟嘟就是发酵好了。

步骤 7

烤箱提前160度预热。表面撒层干面粉，上下火160度烤20分钟。

菜谱创建时间：2024-05-27 23:36:12