免揉面包之十一：魔法棒面包（烫种）

作者： 烟火妹纸

第一次在某奶茶店看到各种味道的魔法棒面包，有被它的颜值吸引到，闲来无事，我也来试试。 这次的面包体用了烫种法，烫种加入面包中可以增加面团的含水量，使面包组织更加柔软、有弹性、延缓老化，使面包更加湿润。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 火龙果汁 50克
• 白糖 20克
• 牛奶
• 鲜酵母 8克
• 烫种 全部
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 酥粒：
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 低粉 40克
• 草莓粉 10克
• 装饰：
• 水果 随意
• 巧克力 少许

免揉面包之十一：魔法棒面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

提前做烫种：开水冲入高粉中，快速拌匀至顺滑

步骤 2

冷却后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚

步骤 3

将主面团中除黄油以外的所有材料混合成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟

步骤 4

加入黄油，揉至面团有薄膜即可，整理好面团，室温进行第一次发酵

步骤 5

面团发酵的时候我们来制作酥粒：所有粉类加入软化的黄油里

步骤 6

用手搓成小颗粒

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

将面团排气、分割、整形成长条状，表面喷水，粘上酥粒，进行第二次发酵

步骤 9

发酵至1.5-2倍大

步骤 10

将第二次发酵的面团放进预热好的烤箱上下火160度烤20分钟（烤5分钟后就加盖锡纸） 提醒：一定要注意观察到上色，及时加盖锡纸，不然……翻车了别找我🤪

步骤 11

烤好的魔法棒冷却后从中间切开，不要切断（冷却后的颜色和刚出炉的不一样了😓）

步骤 12

挤入奶油

步骤 13

巧克力装裱花袋放热水里融化后挤在表面装饰（也可以在奶油上放水果后再挤）

步骤 14

切开，开吃

免揉面包之十一：魔法棒面包（烫种）的小贴士

简单地说，魔法棒面包就是面包体+酥粒+夹馅奶油+水果+巧克力拉线，会做面包的小伙伴用自己喜欢的配方和做法即可。

菜谱创建时间：2024-05-26 17:46:16