馅饼/葱油饼

作者： 百钥

万能的馅饼配方，可以包任何自己喜欢的馅料，外酥内软，也可以作为葱油饼的配方，隔夜也不发硬

用料

• 中筋面粉 1.5pt（3cup）
• 温水/冷水 0.5pt（1cup）
• 酵母 一小撮
• 开水 0.5pt（1cup）
• 盐 1茶勺
• 糖 1汤勺
• 油 2汤勺

馅饼/葱油饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母和温水化开

步骤 2

面粉加入盐糖搅拌均匀，开水慢慢倒入搅拌，一边倒一边搅拌成絮状

步骤 3

开水倒完后在慢慢倒入搅好的酵母水（图一）

步骤 4

全部搅拌好后加入2汤勺油

步骤 5

揉个1分钟，面团状态大概是如此的黏，相当于是百分之65～70左右水份的面团

步骤 6

盖上保鲜膜醒面2小时后可以继续下一步，如果没有时间，可以表面抹上油放冰箱醒（如果隔夜面筋会太软，包馅容易破皮，面团不宜这么湿润）

步骤 7

将面团分成8份或者12份（大小随意

步骤 8

操作板上涂油，直接用手压扁

步骤 9

没有什么手法，可以包上就行，面团松弛2个小时以上面筋就会变得很柔软，非常好包馅

步骤 10

包好馅料后放盘里，盘子事先要抹上油防沾，也可以直接煎，这会儿煎出来皮比较酥，继续醒面15分钟后煎口感更软也会有一点点的发面效果

步骤 11

用手按扁，小火烙饼，记得来回翻面

步骤 12

表面也可以撒上芝麻，制成芝麻饼

步骤 13

芝麻饼

步骤 14

煎好的馅饼

步骤 15

葱油饼一样的面团，从步骤7开始，另外准备一把葱，葱洗净晾干，葱白切末炸点葱油，面粉4汤匙加点五香粉少许盐和胡椒粉调味，将炸好的葱油淋入面粉搅拌均匀

步骤 16

葱绿加一茶勺小苏打拌匀，饼烙熟后依然保持绿色

步骤 17

操作板上撒上干面粉，把饼用手压扁或者用擀面杖擀开涂上葱油酥，在撒上葱花，中间切一刀

步骤 18

从一头卷起来，最后把葱油酥都包在饼里面，然后放涂了油的盘子里醒面松弛，盖上保鲜膜放入冰箱，烙的时候在拿出来

步骤 19

松弛好的面团很容易擀开，薄厚看自己喜欢

步骤 20

锅里放一点点油，把饼摊在不粘锅或者铸铁锅中小火慢慢烙，时不时翻面

步骤 21

葱油饼完成啦～

菜谱创建时间：2024-05-26 07:59:26