芋泥咸蛋黄软欧包

作者： 是糯糯呢

根据恬子tianzi的配方做了适合自己口味的改良，（感谢恬子）此为记录，方便下次制作。 面包比较大一个，难度不大，但流程比较复杂，需要提前一晚准备物料 我的配方一次做了15个

用料

• 波兰种
• 高粉 150
• 水 150克
• 干酵母 1.5克
• 烫种
• 高粉 45克
• 100℃开水 45克
• 主面团
• 高粉 240克
• 牛奶 142克
• 全蛋液 45克
• 糖 50克
• 干酵母 4.5克
• 盐 6克
• 黄油 52克
• 芋泥馅
• 芋头 1个
• 紫薯 1小个
• 白糖➕黄油 适量
• 蛋黄馅
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 40-50克
• 糖 12克
• 紫米馅料
• 紫米 200克
• 糯米 60克
• 白糖 适量
• 炼乳 适量
• 乳酪馅
• 乳酪 一个面包25克，自己估摸
• 白糖 适量

芋泥咸蛋黄软欧包的做法步骤

步骤 1

芋头，紫薯切片蒸熟，压成泥，加入白糖和黄油（黄油没有可不加），大至混合到图上这样能抱团就好

步骤 2

咸蛋黄用酒滚下去腥，放盘子烤箱烤15分钟，烤熟压碎，可以用料理机打碎一些，锅里加入玉米油跟糖，把蛋黄炒到冒泡泡关火装碗里，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 3

紫米+白糯米提前一晚/五六小时泡水，放到电饭锅煮饭模式，熟了后加入白糖，炼乳没有可以不加，甜度自行调整，放凉后放冰箱冷藏。

步骤 4

波兰种材料混合均匀，室温发两倍大，常规需要2-3小时，再冷藏过夜发至表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状(室温低可常温发酵)。

步骤 5

烫种材料混合均匀冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

步骤 6

天气热可以把液体和打面桶放冰箱冷藏一小时。 除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种及波兰种)全部放入厨师机低速混合成团，再高速揉至粗膜状态。 加入黄油跟盐，低速混合至黄油全部吸收，再高速打出薄而有弹性的手套膜。

步骤 7

分割成60克/个的面团，盖保鲜膜20分钟

步骤 8

面团松弛期间，芋泥分成50克/个，包入15克左右的蛋黄馅，捏成橄榄形。

步骤 9

紫米也一样，紫米50克，奶酪15克，奶酪需要提前室温软化。

步骤 10

松弛好的面团，轻拍掉气泡，擀开，翻面后包入芋泥馅。

步骤 11

刷上一层蛋液或者不刷，晚点发酵好后隔包 等待发酵至1.5-2倍大。

步骤 12

发酵好的面团割包

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟左右，具体看面包状态。

步骤 14

步骤 15

晾凉即可开动。

芋泥咸蛋黄软欧包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2024-05-25 17:09:31