46老上海米饭饼

作者： 渔宝宝

米饭饼是上海人童年的回忆，堪称早饭的经典。。。喜欢焦底的那面，趁着热气咬一口，淡淡的酒香弥漫在舌间。。。可现在米饭饼的摊位是越来越少了。。。要想吃到弥道好的米饭饼只有自己试试咯。。。

用料

• 籼米 200克
• 糖粉 30克
• 酵母粉 3克
• 沸水 60克
• 清水 60克左右

46老上海米饭饼的做法步骤

步骤 1

（8个） 1、籼米洗净，用水浸泡2小时以上，沥干，用粉碎机磨成比较细的米粉。 2、取1/3米粉与糖粉混合，冲入沸水60克，迅速搅拌均匀，调成熟粉浆，放凉。 3、将熟粉浆与其余米粉和酵母粉混合拌匀，加60 克左右的清水拌成像酸奶样的稠度，让其发酵。35度保温发酵大约需3小时左右。室温发酵为春秋6小时，夏季3小时，冬季24小时。 4、取稍大的平底锅，小火加热，滴入少量冷水时会起大泡蒸发的程度就可以了。锅中放一小碟沸水，以增加蒸汽。将发酵好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，约三分钟后饼底成金黄色即可。

46老上海米饭饼的小贴士

1、最好使用不粘平底锅。蒸烙过程中不要频繁揭开锅盖。 2、在粉浆发酵后可以加入一点点小苏打，不加也无妨。 3、没有籼米用大米代替也可以，只是口感会带点韧劲了。 4、如果选用现成的干米粉，则沸水必须90克，清水90克左右。

菜谱创建时间：2024-05-24 18:12:49