消耗蛋白的风味戚风

作者： 你嗷

自存

用料

• 蛋白 3个
• 牛奶 40克（不加蛋黄可以多点
• 糖 30克（可自行减
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 油 35克（可自行减

消耗蛋白的风味戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶彻底搅拌乳化 筛入低筋面粉，划一字或Z字搅拌，建议不要过度 按自己的口味加调味，例如可可粉抹茶粉 蛋清加柠檬汁和砂糖打至中性直立小尖勾状态 取1/3蛋白加入面粉糊，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌加切拌手法混合均匀 高处将蛋糕糊倒入戚风模具中，用牙签画出大气泡，在桌上轻轻震几下 140℃ 35分钟+160℃ 10分钟试试（150℃ 30分钟+ 160℃ 10分钟裂了） 考好了之后重摔三下震出热气（决定是否有布丁层），然后马上倒扣放凉

菜谱创建时间：2024-05-24 11:56:54