蒸饭版酒酿

作者： 鸟儿应季菜谱

糯米蒸熟和电饭锅烧熟做出来的酒酿还是有少许区别，前者有质感一些，后者棉一些。保持28度皆不会失败，今天是5月下旬，28度天。全程保持无生水无油。

用料

• 糯米 500g
• 酒曲面粉 4g+2g混合
• 凉白开 180+50+180g

蒸饭版酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一晚，沥出，放入纱布上，锅水烧开，上汽后中大火蒸30分钟，再闷10分钟。凉至不烫手30度以下。

步骤 2

取一无水无油锅，放入凉好的糯米饭，倒入180g凉白开，把饭打散。

步骤 3

酒曲4g+面粉2g混合，取3/4洒入糯米饭内拌匀。

步骤 4

放入无火无油碗内，中间掏个洞（便于观察出水），洞口周围洒上剩下的1/4酒曲粉。

步骤 5

再将50g凉白开浇在表面

步骤 6

包上保鲜膜，放到阳台上，避免阳光直射，可盖个布。晚上拿到室内

步骤 7

24小时后，洞口水上升，将180g水倒入，转动一下酒酿（此时酒酿已变轻了），放入冰箱冷藏，24小时后，口感凉甜，酒味微熏。正好

菜谱创建时间：2024-05-23 13:45:42