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红烧排骨
用料
红烧排骨的做法步骤
精选材料 1．新鲜排骨500克，挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。 2．生姜一块，为菜品增添一丝丝的辛辣提味。 3．大葱一根和大蒜三瓣，共同构建出基底香气。 4．配以两颗八角和一片桂皮，引入微妙的香料风味。 5．干辣椒两至三个，根据个人喜好调节，带来轻微的辣意。 6．生抽、老抽调和成完美的色泽，料酒去腥，白糖微调甜味，盐适量，以及少许植物油。
制作步骤 1．准备阶段：排骨切成小段，用清水冲洗后沥干；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，备用。 2．焯水工序：将排骨放入沸水中快速焯水，除去多余血水和杂质，捞出沥干。 3．炒制基础：锅中倒入少许植物油，热油中下入白糖，小火慢慢炒至糖色微黄，立刻加入排骨，快速翻炒至排骨均匀上色。 4．香料入锅：加入姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。 5．调味烹饪：倒入适量料酒去腥，生抽和老抽调色，加入足够的水没过排骨，大火烧开转小火慢炖，期间撇去浮沫。 6．精细收汁：待排骨炖至软糯，加入适量的盐和冰糖调味，大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花增添香气。 贴心小提示 1．掌握好炒糖色的火候，是赋予红烧排骨独特色泽的关键。 2．焯水不仅可以去腥，还能保证排骨的清爽口感。 3．慢炖的过程中，适时调整火力，保证排骨的鲜嫩和汤汁的浓郁。
烹饪 1．挑选鲜嫩排骨，是美味的第一步。在购买时，寻找那些肉质细嫩、无任何异味的新鲜排骨，它们是保证口感与风味的基石。 2．排骨的预洗：将排骨浸泡于冷水之中，静待片刻，让血水褪去，腥气消减。 3．焯烫的奥妙：将排骨放入沸水中，进行焯水处理，以清除血水和杂质。此时，加入姜片、葱段、料酒等，可大大提升去腥的效果。 4．炒制的精髓：将焯水完成的排骨放入锅中，炒至微微金黄，释放出多余的油脂与水分，让排骨的口感更加酥脆。 5．糖色的诱人：在锅中加入白糖或冰糖，文火慢熬至糖色红亮。随后，将炒好的排骨倒入，迅速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上诱人的色彩。 6．慢炖的魔法：将上色排骨转移至砂锅，加入清水、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，小火慢炖，让排骨深层地吸收各种香料的精华。 7．收汁的绝技：待汤汁浓稠，转为大火收汁。最后，将炖煮完美的排骨盛出，点缀上葱花或香菜，一幅色香味俱全的美食画卷就此展开
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