广式雪山餐包

作者： 沫儿Mermer

雪山餐包最初是由“菠萝包”演变过来。广式面点师傅把它们融合贯通，加入牛奶、糖粉，使之烤出来雪白而带酥皮如同有皑皑积雪的小山包，所以就简称雪山包了。 常见馅料是叉烧馅儿，也可以换成芋泥、莲蓉，蛋黄、红豆、奶黄、流沙也很香。咸的馅儿可以下10g，甜的馅儿大概是5g就好 这个配方可以做20-22个 新鲜出炉的雪山包皮香酥脆，包柔软有韧性，一定要趁热吃

用料

• 餐包皮：
• 高筋面粉 500g
• 改良剂 5g
• 酵母 5g
• 糖 100g
• 鸡蛋 1个
• 水 约250g
• 酥皮：
• 起酥油 70g
• 白糖 35g
• 奶粉 20g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 10g
• 蛋白 2个
• 澄面粉 12g
• 大豆油 6g
• 馅：
• 黑叉 250g

广式雪山餐包的做法步骤

步骤 1

先做餐包的皮 所有材料放一块，和面，揉面，揉到手套膜的状态 如果是机器揉面，黄油要后下

步骤 2

静置醒发一下，分剂滚圆，每个大概40g

步骤 3

包入叉烧馅儿，收口向下 做好后进发酵箱，发酵至2倍大 PS收口的时候，皮不能有油，否则比较收口不紧

步骤 4

做酥皮 1. 把起酥油用打蛋器打到起泡 2. 加入蛋白，打到起泡 3. 加入所有粉类、糖、油，继续搅打 4. 边搅打边慢慢加入牛奶 这个过程需要慢慢开，打发的最终状态如图

步骤 5

把打发好的酥皮浆倒进裱花袋，挤在发酵好的叉烧包子上

步骤 6

挤好，放进烤箱烤 上火160度，下火170度，烤15-20分钟

步骤 7

丝滑香甜，入口即化，流转于舌尖、甜咸与细腻在口中交融，真是好吃的一款点心

菜谱创建时间：2024-05-21 15:58:37