双重可可巧克力盐面包（低油糖，冷藏过夜水合法）

作者： 猪二蹄

水合法，适合夏天温度高的时候，控制面温快速出膜 配方低油糖，

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克（没有可换高筋粉
• 奶粉 20克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 糖 10克
• 牛奶 170克
• 2水合后加
• 鲜酵母 10克
• 水（化开酵母用） 10克
• 盐 8克
• 黄油 10克
• 整形用
• 有盐黄油条 8根×2g
• 耐烤巧克力豆（法芙娜） 适量

双重可可巧克力盐面包（低油糖，冷藏过夜水合法）的做法步骤

步骤 1

除了酵母，黄油和盐以外的材料混合均匀揉成无干粉的面团，放入冰箱冷藏水合（常温1h，没时间可以冰箱冷藏水合4-12h，我放冷藏超过了12小时也没问题）

步骤 2

第二天，水合好的面团分成小块，10克水将鲜酵母化开揉进面团，揉光滑后加入盐，黄油，厨师机稍微打几分钟就出膜了，保证出缸后面温不会超过26度

步骤 3

打好的面团进行发酵，30度大约30分钟

步骤 4

发酵后的面团分成八份，约61克每小份，搓成一头粗一头细的形状醒发20分钟。 整形没有拍，可以搜索盐面包的整形方法，只是在黄油条的旁边还放了一些耐烤巧克力豆

步骤 5

整形好后发酵30小时，最后在底部刷些牛奶或水蘸白芝麻，表面点缀一些白芝麻 放入预热好的烤箱，上210下190烤18分钟（底部黑了点，下次调短几分钟）

步骤 6

二发好入炉前的状态

步骤 7

黄油焦脆底

菜谱创建时间：2024-05-20 23:06:48