焦糖咖啡巴斯克芝士蛋糕！咖啡微苦的口感大大中和了芝士的腻！

作者： 阿南的私房烘焙

焦糖咖啡巴斯克芝士蛋糕（可做1个6寸）

用料

• 海盐焦糖酱：
• 幼砂糖 90克
• 清水 20克
• 淡奶油 75克
• 海盐 2.5克
• 黄油 20克
• 焦糖咖啡巴斯克：
• 奶油奶酪 250克
• 幼砂糖 40克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 110克
• 低筋面粉 10克
• 咖啡液（咖啡粉5克＋热水10克） 10克
• 海盐焦糖酱 20克
• 焦糖饼干 25克
• 咖啡慕斯层：
• 奶油奶酪 80克
• 幼砂糖 10克
• 淡奶油 80克
• 咖啡液（咖啡粉5克＋热水20克） 20克
• 吉利丁片 5克
• 顶层焦糖奶油装饰：
• 淡奶油 100克
• 海盐焦糖酱 20克
• 焦糖饼干 适量

焦糖咖啡巴斯克芝士蛋糕！咖啡微苦的口感大大中和了芝士的腻！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 首先制作焦糖海盐酱，淡奶油隔热水加热，保温备用

步骤 2

奶锅中倒入清水和糖，开中火煮化，期间不要用工具去搅拌，只需摇晃锅体即可

步骤 3

熬至琥珀色即可离火

步骤 4

倒入保温的淡奶油，用刮刀拌匀，淡奶油可能会溅出一点，期间需注意安全

步骤 5

接着放入海盐和黄油用余温融化拌匀即可放凉备用！

步骤 6

然后可以制作巴斯克，奶油奶酪隔热水软化加幼砂糖搅拌均匀

步骤 7

分次加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 8

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 10

倒入咖啡液和海盐焦糖酱搅拌均匀

步骤 11

焦糖饼干稍微敲碎倒入搅拌均匀

步骤 12

然后将面糊倒入模具中

步骤 13

放入预热好的烤箱（我的烤箱是高比克E9），中下层上下火220度烘烤大约20-25分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 14

出炉后轻震模具，震出热气，放在晾网上放凉，放凉至常温后送入冰箱冷藏1个小时

步骤 15

盆中放入奶油奶酪和幼砂糖隔热水软化搅拌均匀

步骤 16

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 17

咖啡粉加热水搅拌均匀

步骤 18

放入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 19

将咖啡吉利丁液体倒入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 20

将咖啡慕斯倒入巴斯克表面，送入冰箱冷藏2个小时以上

步骤 21

冷藏好的蛋糕，表面挤上焦糖奶油（淡奶油+焦糖酱打发即可）装饰即可！

菜谱创建时间：2024-05-20 18:49:46