戚风蛋糕

作者： 曾智

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 10g+30g
• 低筋面粉 51g
• 纯牛奶 24g
• 玉米油 24g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

清洗工具： A. 擦干所有用具，绝对不能有水和油，完全擦干。 B. 选较高的打蛋碗用来打发蛋清。（防止蛋清乱溅。）

步骤 2

分离鸡蛋： A. 把蛋黄和蛋清分离，并装不同打蛋碗里，蛋清不能有一滴蛋黄的混淆。

步骤 3

搅拌蛋黄： A. 用手动打蛋棒把蛋黄随意搅拌均匀。 B. 再加糖10g，随意搅拌均匀。（也可以不加，加了是为了后面和打发好的蛋清混合时候，能涨得更高）。 C. 再加玉米油24g，随意搅拌均匀。（加玉米油时要充分搅拌，不能油蛋分离） D. 再加牛奶24g，随意搅拌均匀。 E. 再加低筋面粉51g，Z字搅拌均匀，（不能随意搅拌，会起泡）直至拉丝。 F. 用硅胶铲把手动打蛋器上粘着的材料刮到碗里，不要浪费。

步骤 4

预热烤箱： A. 把烤架放进烤箱一同预热。 B. 上下120度，10分钟。

步骤 5

打发蛋清： A. 蛋清加糖30g用打蛋器打发。 （蛋清打发直至拉起出现短而直的尖尖为止）。合格的蛋清是充满光泽的。

步骤 6

搅拌全部： A. 把蛋清加入到蛋黄中。（如果碗不够高，分多次加入。如果是把蛋黄加入蛋清，则要全加完。）搅拌时候只能一个方向翻，不能旋转乱搅拌。搅拌速度要快。时间太久会老。

步骤 7

蛋糕入模： A. 蛋糕模加防油纸，并把搅拌好的材料倒入蛋糕模中。 B. 装好后顿两下使蛋糕平整。

步骤 8

开烤蛋糕： A. 上下温度120，烤1个小时左右。（中间不要打开烤箱。） B. 涨成馒头时候可以上面温度加到150。（以使蛋糕变焦黄。）

菜谱创建时间：2024-05-20 17:34:51