青椒肉丝

作者： 下厨房小天才

用料

• 青椒或灯笼椒 1-2个
• 里脊肉 1块
• 鸡蛋清 1个
• 食粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 小麦淀粉 适量
• 风车牌淀粉（米其林同款） 适量

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

做嫩滑肉丝、肉片的三种粉类介绍。 食粉：成分小苏打，作用是使肉质变嫩。 澄面：小麦淀粉，腌制肉用。 风车牌淀粉：马铃薯淀粉，勾芡稳定。

步骤 2

备菜 肉切成丝（或直接买肉丝）： 加食粉+糖+盐，加冷水抓肉丝，加蛋清+澄面+放油封一下； 2-3小时冰箱醒一醒； 切青椒（配料要比主料少，1:2）切薄一点。短于肉丝。

步骤 3

大油过肉丝和青椒，捞出。

步骤 4

水、糖、鸡精、味精、盐、白胡椒（可选）、生粉勾芡。

步骤 5

加入肉丝，拌匀，淋油（增亮），装盘。

菜谱创建时间：2024-05-19 20:57:06