回味-正统硬质肉桂卷

作者： 鱼大人

肉桂卷一直是面包脑袋们喜闻乐见的产品，各种类型的肉桂卷也层出不穷，今天我们来做一款北欧正统的硬质肉桂卷，和公众号另外一期的风味截然不同，比著名瑞典肉桂卷更好吃”。

用料

• 北欧肉桂卷 （10个）
• 主面团 一份
• 中粉 1100克
• 全麦粉 100克
• 肉桂粉 24克
• 糖 72 克
• 盐 21.6克
• 鲜酵母 29克
• 牛奶 150克
• 水 254克
• 全蛋 55克
• 黄油 87克
• 配料 一份
• 肉桂粉 50克
• 咖啡粉 15克
• 软化奶油奶酪 40克
• 黑糖 200克
• 细砂糖 50克
• 盐 1.5克
• 软化黄油 60克
• 香草酒 6克
• 蜂蜜 40克
• 热水 30克
• 烤杏仁片 80克

回味-正统硬质肉桂卷的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作方法 主面团中所有材料低速混合均匀，打成一个粗糙的团。

步骤 3

擀压折叠为一个长方形，缓解温度26° C，发酵60分钟，至按压面团柔软有轻微反弹。基础发酵的时候，把杏仁片以外的配料全部混合均匀。杏仁片180°C烤6分钟，至表面微微焦黄。

步骤 4

擀开为宽度30CM，长度60CM的长方形，厚度1-1.5 mm。

步骤 5

擀开为宽度30CM，长度60CM的长方形，厚度1-1.5 mm，抹上馅料，撒上杏仁片。

步骤 6

卷起面团

步骤 7

卷起面团

步骤 8

环境温度26°C，发酵40分钟后，转冷冻30分钟。然后分切成厚度2.5CM的面团。提前预热烤箱上210°C,下160°C。表面撒黑糖和杏仁片。

步骤 9

入炉烘烤18-20分钟，出炉。

步骤 10

面团含水量较低，外围酥脆，中间嚼劲十足，这个肉桂卷隔夜后更好吃。

步骤 11

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菜谱创建时间：2024-05-18 17:13:16