🍞巧克力脆脆珠｜浓郁醇厚｜脆香可口🍞

作者： 小草Tony

🍞这款面包是日本最火面包店的爆款之一，颜值爆表，巧克力浓郁醇厚，教程超详细，巧克力控不可错过！🍞

用料

• 面团: 60克*16
• 高筋面粉 480克
• 可可粉 11克
• 韩国幼砂糖 68克
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 15克/5克
• 海盐 5克
• 冰牛奶 260克
• 全蛋液 55克
• 无盐黄油 25克
• 巧克力甘纳许 60克
• 內馅:
• 巧克力甘纳许 220克
• 表面装饰:
• 巧克力脆脆珠 50克

🍞巧克力脆脆珠｜浓郁醇厚｜脆香可口🍞的做法步骤

步骤 1

🍞巧克力脆脆珠｜浓郁醇厚｜脆香可口🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面包配方

步骤 4

1.除海盐和黄油的食材放厨师机或打面机先低后高搅匀。 （看状态调整牛奶量，巧克力甘纳许的制作方法请参考本人之前笔记。） 2.面团有延展性可拉出厚膜。

步骤 5

3.戳破洞口边缘有锯齿。 4.加海盐和软化的黄油，先低后高搅匀。

步骤 6

5.面团有延展性可拉出手套膜。 6.戳破洞口边缘光滑。

步骤 7

7.出缸温度24度～26度，面团收圆放发酵盒，盖盖子密封室温醒发30分钟。 （用液体温度控制面温，操作环境室温26度。） 8.面团分割成16份揉圆，每份约60g。

步骤 8

9.入发酵箱，温度28度、湿度75%，一次发酵30分钟。 （烤箱发酵，放杯热水，这里不用管面团发至几倍大。） 10.一发好的面团整形成椭圆形。

步骤 9

11.拍出大气泡。 12.翻面。

步骤 10

13.底部按薄，压成11厘米*8厘米长方形面片。 14.从上向下卷起。

步骤 11

15.收紧上面接口。 16.从两侧向中间折叠捏起。

步骤 12

17.捏紧接口。 18.捏好的样子。

步骤 13

19.全部整形好放烤盘。 20.入发酵箱，温度35度、湿度75%，二次发酵50分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。）

步骤 14

21.发酵成长10厘米、宽6厘米、高4厘米。 22.上火220度、下火200度预热层炉烤箱，烘烤7分钟。 （家用平炉烤箱220度预热，上火210度、下火190度，下层烘烤7分钟，上色满意可加盖锡纸；风炉烤箱200度预热，200度烘烤7分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。）

步骤 15

23.出炉震模，放至晾网。 24.用面包刀将面包从中间切开，但不要切断。

步骤 16

25.挤入巧克力甘纳许。 （巧克力甘纳许的制作方法请参考本人之前笔记。） 26.在巧克力甘纳许上撒巧克力脆脆珠。

步骤 17

27.全部装饰好。 28.包装。

菜谱创建时间：2024-05-17 21:01:10