🍞伯爵红茶奶酥面包｜茶香奶香｜满满馅料🍞

作者： 小草Tony

🍞馅料满满，茶香和奶香融合，茶香四溢，香甜不腻，不可抵挡的伯爵红茶奶酥面包跟着做起来吧！🍞

用料

• 面团: 330克*7
• 高筋面粉 1000克
• 韩国幼砂糖 120克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 45克/15克
• 海盐 20克
• 烫种 100克
• 老面 200克
• 伯爵红茶包 5包
• 热水 250克
• 冰牛奶 500克
• 无盐黄油 60克
• 奶酥馅: 每个80克
• 无盐黄油 150克
• 糖粉 100克
• 奶粉 200克
• 全蛋液 110克

🍞伯爵红茶奶酥面包｜茶香奶香｜满满馅料🍞的做法步骤

步骤 1

🍞伯爵红茶奶酥面包｜茶香奶香｜满满馅料🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面包配方

步骤 4

1.50g开水倒入50g高筋粉。 2.搅匀。 3.制作好的烫种包保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 5

4.250g开水倒入8g伯爵红茶粉。 5.茶水冰箱冷藏。 6.除海盐和黄油的食材放厨师机或打面机先低后高搅匀。 （看状态调整牛奶量。）

步骤 6

7.成团后加海盐，先低后高搅匀。 8.面团有延展性可拉出厚膜。 9.戳破洞口边缘有锯齿。

步骤 7

10.加软化的黄油，先低后高搅匀。 11.面团有延展性可拉出手套膜。 12.戳破洞口边缘光滑。

步骤 8

13.出缸温度24度～26度。 （用液体温度控制面温。） 14.面团出缸收圆放发酵盒，入发酵箱，温度30度、湿度75%，一次发酵40分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。） 15.将奶酥馅除全蛋液的食材搅匀。

步骤 9

16.加入三分之一全蛋液。 17.搅匀。 18.加入三分之一全蛋液。

步骤 10

19.搅匀。 20.加入剩余三分之一全蛋液。 21.搅匀。

步骤 11

22.面团发酵至2倍大，手指沾面粉插入不缩、不塌。 23.面团分割成7份揉圆，每份约330g，发酵箱醒发15分钟。 24.盖保鲜膜冰箱冷冻10分钟。

步骤 12

25.擀成35厘米*20厘米长方形面片。 26.拍出大气泡并翻面。 27.底部按薄。

步骤 13

28.取80g奶酥馅均匀涂抹在面片上。 （下边2厘米不抹。） 29.从上向下卷起并收紧接口，揉成33厘米*6厘米长方形圆柱。 30.盖保鲜膜冰箱冷冻20分钟。

步骤 14

31.用刀由上往下均匀切成2条。 （上边留1厘米不切断。） 32.将2条面团切口朝上分开编辫子。 33.右压左。

步骤 15

34.左右交叉。 35.左右交叉。 36.底部交叉捏起。

步骤 16

37.整形好，入发酵箱，温度30度、湿度75%，二次发酵35分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。） 38.刷蛋液。 39.撒扁桃仁片。

步骤 17

40.上火210度、下火190度预热层炉烤箱，烘烤20分钟。 （家用平炉烤箱200度预热，上火170度、下火170度，下层烘烤28分钟， 上色满意加盖锡纸；风炉烤箱200度预热，150度烘烤28分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。） 41.出炉震模，放至晾网。 42.晾凉包装。

菜谱创建时间：2024-05-17 18:29:19