糖渍青梅 青梅果醋 青梅酒

作者： 呜了擦擦

全程操作要无水无油 需要凉白开 米醋要酿造米醋（配料表干净） 冰糖要黄冰糖 盐要粗盐 制作以下三种 糖渍青梅 黄冰糖1 青梅1 青梅果醋 酿造米醋1 青梅1 黄冰糖1 青梅酒 双蒸酒1 青梅1 冰糖0.5

用料

• 黄冰糖 2200g
• 青梅 2500g
• 粗盐 250g
• 酿造米醋4.5度 2瓶
• 九江双蒸29.5度 610ml

糖渍青梅 青梅果醋 青梅酒的做法步骤

步骤 1

买来的青梅洗干净晾干水分 用250克粗盐倒在大袋子里 将青梅倒进去 密封8小时（阴凉处）我家室温22度 待粗盐化了的时候（也可不化）使劲摇晃袋子几分钟 使其摩擦梅子表面的绒毛 把这里面的盐和青梅 添加一大蒸锅晾凉的开水浸泡24小时以上

步骤 2

直到青梅变黄 用牙签轻轻给青梅去蒂 在换清水（期间要不停的换水 大概3小时换一次）在此浸泡青梅72小时左右 将盐味完全泡出去

步骤 3

晒了2天半的样子（其中有一半已经长毛了）就剩一半了 妈了巴子的 我觉得是因为我搓梅子让它受伤了 还有浸泡时间太长了 第一次盐干卤了8小时 然后加水（变盐水 ）浸泡了24小时 又用清水浸泡了72小时 晾了两天 就长毛了 下次可以试试蒸完了晾干腌制

步骤 4

剩下的幸存梅 一层梅子 一层黄冰糖 最顶部的也是一层黄冰糖封口 第一天融化了一半 第二天我把瓶子倒扣一夜 又融化了好多冰糖液 这一次的我觉得成功了

步骤 5

第三天又把罐子正着放让每一个梅子都沾满糖汁

步骤 6

梅子已经开冒泡泡了（看来要变成酵素梅子了 此时是第7.8天的样子）我每天都有摇一摇瓶子（糖渍梅子状态）

步骤 7

第三天时，我又将另一罐儿腌制了三天的糖和梅子里面加入了两瓶500毫升的糯米白醋 我来看一看是否能做成好喝的梅子果醋

步骤 8

梅子醋状态 有飘起来的 也有沉底的 糖已全部融化 梅子抽抽巴巴2024.5.25日

步骤 9

梅子果醋 8月30日 梅子是酸的 里面很嫩 非常好吃 果醋 先甜后酸 后劲比较足 浓郁果香很好喝 兑了1:1的水稀释喝就不那么算了 又放了点小苏打后 会中和掉醋酸 变得更甜了 不建议放小苏打 相信蘸饺子或者兑水喝就很不错 梅子果肉也很好吃 整体这个配方都很成功啊！

步骤 10

梅子醋好漂亮啊啊

步骤 11

梅子醋满意满意

步骤 12

重新买了黄色的梅子做了梅子酒 凉白开洗净梅子 去蒂 挑完好的梅子晾干水分 瓶子洗干净开水烫过晾干 610克九江双蒸白酒 300克青梅 235克黄冰糖 2024年5月25日开始泡制梅子酒 套上黑色的塑料袋避光

步骤 13

梅子酒 8月30日捞梅已经3个月了 酒味闻着不错 梅子抽吧啦

步骤 14

梅子酒的状态和颜色 金黄色 有香味 梅子味道：酒味浓郁 有一点咸口 酸味7甜3 很嫩 果肉饱满汁水很多 吃完喉咙微辣（我喝酒比较差）

步骤 15

糖渍梅子第24天的样子 中途开盖排气 然后晃一晃 再开盖排气 让每个梅子都能沾到汁水免得长毛 中途我尝试过味道难吃得很 时机不成熟不好吃别嘴急

步骤 16

8月30日 今天吃了一颗 妈呀超级超级好吃 酸甜嫩嫩的 一点苦涩没有了 超级好吃

菜谱创建时间：2024-05-16 06:13:11