生炒鸡辣版（个人自用）

作者： 厨艺平平小透明

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒（辣的） 4个
• 花椒 一勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 大葱 10cm
• 姜 四片
• 蒜 1头
• 甜面酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 半勺

生炒鸡辣版（个人自用）的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩小块，洗净控干水分。

步骤 2

炒料： 起锅烧油，油比普通炒菜稍微多一点。加干辣椒、花椒、八角、香叶小火炒香。再加葱姜蒜，蒜放一小部分，稍微翻炒后加鸡块。

步骤 3

翻炒： 加鸡块后中大火翻炒，炒出鸡肉的水分，可以去腥。等锅中的油重新变得清亮了，小火或者关火加甜面酱1勺，蚝油半勺、生抽2勺、老抽1勺，再中火翻炒，要变糊前加开水没过鸡肉，也可以多加点开水。

步骤 4

炖煮： 加适量盐，盐不要加太多，可以最后再补。中火炖煮20-30分钟，嫩鸡一般20分钟。

步骤 5

准备辣椒： 红辣椒用小米辣4-5个， 绿辣椒用山东皱皮小辣椒，或者小的土辣椒， 辣椒去柄，但是不去里面的蒂，切滚刀块备用

步骤 6

收汁 锅中剩1/3汁的时候，加辣椒翻炒断生即可，尝咸淡补盐翻炒出锅

菜谱创建时间：2024-05-15 20:43:08