坚果脆皮面包！出炉就秒光！

作者： 阿南的私房烘焙

坚果脆皮面包（可做2个椭圆芝士模）

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 115克
• 奶粉 6.5克
• 耐高糖干酵母 2克
• 糖 25克
• 盐 1克
• 黄油 18克
• 每日坚果 20克
• 脆皮杏仁酱：
• 蛋清 25克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 25克

坚果脆皮面包！出炉就秒光！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 首先制作面团，缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 2

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 3

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 4

揉至手套膜！

步骤 5

将每日坚果切碎倒入缸中，开1档揉匀即可

步骤 6

揉好的面团发酵至两倍大，平均分割6个后收成圆形，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛完毕后取一个面团擀开

步骤 8

翻面，整理成长方形

步骤 9

由上往下卷起，收口处捏紧

步骤 10

全部都是同样的步骤，然后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

将面团稍微搓长，三根为一组，顶部捏紧

步骤 12

将其编辫子（将辫子从左到右分为1、2、3，然后1搭2，3搭1，2搭3，如此循环即可，尾部捏紧）

步骤 13

放入模具中进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！

步骤 14

发酵期间可以提前制作脆皮杏仁酱，蛋清＋糖粉＋杏仁粉用蛋抽搅拌均匀装入裱花袋备用

步骤 15

发酵到差不多满模，表面均匀的挤上一层杏仁酱

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，上火180度下火200度烘烤15分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 17

出炉后轻震模具，趁热脱模！

步骤 18

完成！

菜谱创建时间：2024-05-15 16:38:46