炒盐:盐炒至变色冒烟有微微爆裂声时关火,把花椒和小茴香放热盐上,冒出香气时翻炒匀。
用热盐把牛肉抹匀(买回的牛肉千万别清洗、千万别切开!)
腌制:每一小时翻动一次同时使劲用手掐捏牛肉,腌制6~8小时
把腌制好的牛肉用清水洗干净表面一切东西,用厨房纸吸去水份后加入豆瓣酱和黄豆酱
抹匀后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少15小时(期间也是每一小时翻动一次同时用劲掐捏牛肉)
腌制好的牛肉直接放锅里,加入冷水沒过肉体,开中火
水开后3分钟左右捞出牛肉,倒掉绰肉的水
锅中放少量油,中小火把打成末的冰糖炒至暗红色后加入香料翻炒15秒
加入牛肉和足够的清水并加入香料、生抽、老抽
大火烧开后盖上锅盖,把火调至最小火(保持水沸腾状态)
小火煮100~110分钟(卤了50分钟后尝一下汤味看咸淡是否合适)
时间到用筷子可以轻松插入牛肉时关火。牛肉继续放在锅里等其自然冷却。
将自然冷却后的牛肉捞出。(用保鲜膜裹一裹后放入冰箱冷藏室会更好切片)吃时要切薄点噢😋
撒点六婆辣椒面味道又不同✌️