杂粮米蒸窝窝头

作者： 华楚方

【用时】140分钟 蒸米饭40+和面10+发酵60+蒸30 【总量】23个

用料

• 五色杂粮米（生） 480克
• 中筋面粉 220克
• 干酵母粉 4-5克
• 白砂糖 20克
• 和白面的温水 120克
• 后加温水（若米饭软就不用加） 30-50克

杂粮米蒸窝窝头的做法步骤

步骤 1

【蒸饭】杂粮米淘洗后，电饭锅蒸熟，凉凉到室温备用。

步骤 2

【和面1】中筋面粉+白糖+干酵母+水，搅拌成絮状（絮状就行，下步接着揉）

步骤 3

【和面2】凉的杂粮米饭，加入到面团中，粗略揉3分钟，放入厨师机揉5-10分钟。

步骤 4

【发面】发面机发面60-120分钟。取出揉搓尽量揉光滑，约5-10分钟。

步骤 5

【包窝窝头】每份50克面团， 秤量50克-->揉圆-->戳洞-->放入蒸屉

步骤 6

【蒸】冷水上锅，每锅儿30分钟出锅。其中：烧水5分钟，水开蒸20分钟，关火闷5分钟。

步骤 7

【保存】凉到室温，密封冷冻保存，吃时候，微波炉高火1分钟即可，不用解冻。

杂粮米蒸窝窝头的小贴士

1.每个50克，是因为太大不容易熟，且我每次一顿刚好吃2-3个 2.米饭蒸熟，凉到35°左右，为了防止和酵母混合后影响发酵。 3.凉凉，密封装袋，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-05-13 18:51:53