红烧麻鸭

作者： 尾調

单位发的福利 崇明冷冻麻鸭 好像两斤不到的样子 也是第一次烧挺嫩的 好吃😋不辣的版本😋记录下

用料

• 麻鸭🦆 一只
• 大葱 适量
• 大蒜🧄 适量
• 干辣椒🌶 适量
• 八角 三四个
• 桂皮 两片
• 花椒 适量
• 生姜🫚 适量
• 草果 两个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 2 勺
• 冰糖 2 粒
• 味精 2 勺
• 胡椒粉 1 勺
• 啤酒 500ml
• 香叶 五片
• 白酒 少量
• 菜籽油猪油 适量
• 耗油 一勺

红烧麻鸭的做法步骤

步骤 1

解冻后冲洗下把麻鸭剁成小块 …

步骤 2

麻鸭冷水下锅烧开后加入少量白酒焯水 2 分钟左右、 撇去浮沫后捞出用冷水冲洗干净 沥干水分。

步骤 3

配料准备好👌 我用的菜籽油加了点猪油 热锅滑油后依次倒入生姜 麻鸭，将鸭子炒干水分 中火慢炒，将鸭子和姜炒出香味 。 再放入少许白酒 继续炒至鸭皮变黄后放盐入味、再放入八角桂皮花椒香叶草果 干辣椒大葱这一堆香料🙂大蒜可以晚点放，将香料煸炒出香味后依次放入老抽上色、耗油、生抽炒均匀 👌

步骤 4

倒入一罐啤酒 不够的话加热水没过鸭子，大火将水烧开 加入味精 冰糖 胡椒粉 中小火焖煮 20—30 分钟左右。大蒜可以煮一会再放进去 不然容易煮烂🌚 最后转大火收汁 加点点水淀粉 薄芡。

步骤 5

撒上葱花即可 好香哟😍

红烧麻鸭的小贴士

喜欢吃辣的可以最后另外起锅放油加入小米辣大蒜生抽炒香 再和鸭子合并炒均匀 冷冻的麻鸭怕腥所以焯水了 活宰的话可以略过焯水步骤 用面粉白酒抓出血水冲洗干净即可

菜谱创建时间：2024-05-13 15:03:21