4盘4口味同烤蛋糕卷

作者： 谁非过客LY

⛔️2024.5.12，红茶和斑斓略消泡，可可略薄，均已增加粉量，待试。 ⛔️2024.5.30，原味粉量+5（配方已改）。可可味厚度合适。4盘最后+145℃/5min，正面四周没有毛巾面。下次试“4盘135℃/35min，视情况转145℃/5min”⭕️2024.6.13测温成功略微修改在下面详情里

用料

• #公用部分
• 蛋白 20个
• 细砂糖 200克
• 柠檬汁 8克
• #斑斓蛋糕卷
• 蛋黄 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 斑斓粉 10克
• 低粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• #伯爵红茶卷
• 蛋黄 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶（红茶碎同煮） 65克
• 伯爵红茶碎（焖煮） 2克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• #抹茶蛋糕卷
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 75克
• 抹茶粉 12克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• #可可蛋糕卷
• 蛋黄 5个
• 玉米油（60℃） 50克
• 牛奶（50℃） 75克
• 细砂糖 5克
• 可可粉 15克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• #原味蛋糕卷
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 5克

4盘4口味同烤蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打至鸡尾小弯钩，略软于戚风蛋白。 20蛋：7档20min 10蛋：7档10min 5蛋：7档7min （太少不好打）

步骤 2

4盘蛋白分配：每盘先200克，剩余平分。（每盘大概240克）。 总入模量：约500～520克。 入炉前喷水‼️‼️ 烤箱门夹纸板‼️‼️

步骤 3

风炉（3盘以下放水盘，最上面一层太干不放盘） 预热： 2盘180℃， 3盘190℃， 4盘200℃。 反卷： 3盘130℃ 30min，视情况转135℃5min 未改 ❌3盘135℃ 25min，视情况转150℃ 9min （2024.7.18，失败，裂了：①配方鸡蛋弄错量了、②转150℃10min太久） 4盘135℃ 36min，视情况转145℃4min 已修改 正卷： 出炉后，不震盘，再180℃预热，烤5min

步骤 4

反卷：出炉震盘后，铺油纸擀平，然后提起盘底油布的对角两头，放在网架上晾凉（不要放在烤盘里晾凉，图片错误示范，蛋糕卷很湿）

菜谱创建时间：2024-05-13 09:28:42