波兰种+水合法吐司

作者： Crazy柚子

朋友们！！朋友们！！我买厨师机了！！我再也不用摔面团了。有了厨师机效率不仅提升，还能尝试很多含水量大的面团了，目前试过中种，汤种，波兰种。 夏天来了，我宣布波兰种+水合法就是最棒的吐司组合，温度得到了非常好的控制，我已经实验好几遍做出来的吐司都非常软，大家快做起来！(ง •̀_•́)ง

用料

• 前一天晚上:
• 波兰种: 50克高粉+50克水+1g酵母
• 水合面团:
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 70克（预留10克）
• 鸡蛋 50克
• 糖 25克
• 奶粉 15克
• 第二天白天:
• 酵母 2g
• 盐 3
• 黄油 15-20克

波兰种+水合法吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚准备 波兰种（50g水+50g高粉+1g酵母） 找个透明罐子室温放置两个小时差不多就两三倍高了，注意看状态，不看时间，然后扔冰箱冷藏。 水合面团: 面团材料全部混合均匀用手随便揉揉到没有干粉后盖保鲜膜放冰箱冷藏。 （注意观察面粉吸水量，预留10g牛奶备用）

步骤 2

第二天白天取出波兰种，将面团切割小块，称2g酵母。 以上全部一起扔进厨师机，低速搅拌3+2分钟（我的是企鹅顶顶二档3分钟，三档2分钟）。

步骤 3

停止后可取一点面团出来检查是否有粗膜，水合法后基本没问题。

步骤 4

放盐+黄油进厨师机低速（2档）2分钟融合后中高速（6档）7分钟

步骤 5

可以根据实际情况±2分钟，检查是否出了手套膜。 （最近气温升高，担心面团升温过快可以在面缸外面绑上冰袋）

步骤 6

取出面团整形好后不超过28°一发至两倍大，手指粘粉戳进面团基本不回缩不塌陷即可。

步骤 7

取出发酵好的面团轻轻按压排出大气泡，可进行一次三折后平均分成三份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

擀开面团成舌头状，自上而下卷起来。做到受力均匀。盖保鲜膜放置10分钟。 （轻轻撒一点点面粉在面团上或者抹一点在擀面杖上面就不怕粘了）

步骤 9

再次擀开面团成长舌状，自上而下卷起来，注意下半部分边缘按薄一点，尽量将面团整形均匀、整齐。三个面团放吐司盒里卷边朝下，卷的方向一致。

步骤 10

吐司盒放烤箱使用发酵功能二发38°一小时。可用小喷壶轻轻喷水在吐司表面保持水分。烤箱里也可放一碗开水制造水蒸气，半个小时换一碗刚刚好。

步骤 11

波兰种爆发力很强的，一个小时能到模具盒七八分满，这时候预热烤箱上下160°，5分钟。

步骤 12

预热好后烤30-35分钟。 我是上160°下150°，烤8分钟盖锡纸。 （你家的烤箱脾气你自己掌握哦。）

步骤 13

烤好以后把吐司盒拿出来duangduang震两下，快速散热，脱模放在晾架上就好。

步骤 14

吐司完全晾凉后切开，超级软~

菜谱创建时间：2024-05-12 21:48:47