将配方中 牛奶 奶粉 炼乳 细砂糖 全部用最小小火熬制并不停搅拌(锅要小小的 太大的锅这么少材料水分蒸发太快了 我用的燃气,建议用电更稳定) 搅拌至边缘微微冒泡 大约90度
特别慢的冲入蛋黄液中 另一只手不停搅拌 以免烫熟蛋黄 在将全部液体倒回锅中 不停搅拌 最小小火 大约30/40秒 可以看到液体变得粘稠了并且微微发黄 放凉备用
冷藏的奶油 打至8成发 有明显纹路
将冷藏好的上一步的牛奶蛋液加入打发好的奶油中混匀 可以先加1/3混合 在全部加入 此时液体非常细腻了 不需要过筛已经很好了 (想增加风味可以在这一步加入朗姆酒拌匀 或者加入泡过朗姆酒的果干混匀)混合好的冰激淋糊状态 装入裱花袋 挤入盛放的模具中
冷冻一夜后 非常细腻丝滑 但融化速度也是很快的 成品甜度很合适 无需额外加糖 不喜欢吃甜的 可以减少20克糖 (我的是减少20克的糖,我觉得正好)
图中我做了葡萄干的 糖渍橙皮丁和原味的 冰箱冷藏一夜吧